Sürmene Profesyonel Kesim Bıçağı 03

Kemik çevresinde ve dar aralıklarda çalışmak için ucu inceltilmiş bir bıçak gerekir. Sivri ağızlı N690 kasap bıçağı, bu ihtiyaca paslanmaz Böhler N690 çeliği ve nem almayan verzalit kabzayla cevap veren el yapımı bir Sürmene bıçağıdır. Dükkanda, evde, kesimhanede ve mezbahada eti kemikten ayırma, sinir alma ve ince dilimleme işlerinde kullanılır.

İnce Uçta Bile Keskin Kalan N690

N690, krom, molibden, vanadyum ve kobalt içeren paslanmaz sınıfta bir çeliktir. Isıl işlemden sonra kazandığı sertlik, sivri ucun ve ince ağzın çabuk körelmesini önler. Bu sayede kemik dibinde yapılan hassas işlerde bıçak yön değiştirmeden ilerler ve bileme aralıkları uzar. Pasa karşı direnci, gün boyu ıslak kalan çalışma ortamında yüzeyin lekelenmesini geciktirir. Bu çeliğin kasap işlerinde neden seçildiğini N690 kasap bıçağı rehberimizde ayrıntılı olarak anlattık.

Sivri Ağız Hangi Hareketleri Kolaylaştırır?

Sivri ağız, sırt çizgisinin uca doğru daralarak ince bir noktada bittiği bıçak biçimidir. İnce uç, eklem aralarına ve kemik ile et arasındaki dar boşluğa rahatça girer. Ucu yerleştirip yön vererek çalışmak gerektiğinde bıçağın nereye gittiği net biçimde hissedilir. Sinir ve zar gibi ince dokuları alırken et kaybı azalır.

Profesyonel Kullanım İçin Sunduğu Avantajlar

Kemik sıyırma ve ayıklama işleri ustalık ister, bıçak da bu ustalığı taşıyabilmelidir. Sivri ağızlı N690 kasap bıçağında ucun hassasiyeti, çeliğin dayanımı ve sapın güvenli tutuşu bir aradadır, böylece hız artarken fire azalır. Günlük yoğunlukta çalışan bir kasap ya da et ustası için bu, aynı sürede daha düzgün iş çıkarmak anlamına gelir. Malkoç Bıçakçılık bıçağı Sürmene’deki atölyesinde elde üretir. Aynı çelikten farklı biçimlere bakmak isterseniz N690 kasap bıçakları kategorisini inceleyebilirsiniz.

Dükkandan Tesise Dört Çalışma Ortamı

Profesyonel Et Hazırlığı

Kuzu budunu kemiğinden çıkarmak, inciği ayırmak ve bonfilenin üzerindeki sinir zarını almak sivri ucun en çok çalıştığı işlerdir. Uç, kemiğin kıvrımını izlerken eti kemikte bırakmaz.

Evler

Evde bütün tavuğu but, kanat ve göğüs olarak ayırmak ya da kemikli eti güveç için hazırlamak isteyenler ince uçla eklem yerini kolayca bulur. Hindi ve kuzu gibi farklı etlerde de kontrollü çalışır.

Kesimhane

Gövde etten ayrılan kol ve gerdan gibi bölümlerde kemik çıkarma işi arka arkaya tekrarlanır. Sivri uç eklem boşluklarına girerek bu tekrarı hızlandırır.

Mezbaha

Yüksek hacimli tesislerde ayıklama tezgahlarında çalışan ekipler için bıçağın küçük bilek hareketleriyle yön değiştirmesi önemlidir. Kolay yıkanan yapısı da tesisin hijyen düzenine uyar.

Günlük Temizlik ve Saklama Düzeni

Her kullanımın ardından bıçağı akan suyun altında yıkayıp bekletmeden kurulayın. Sivri ucun korunması için bıçağı çekmecede diğer metal aletlerin arasına atmayın, ağız koruyucu ya da ayrı bir bölme kullanın. Makinede yıkama yüksek ısı nedeniyle önerilmez. Islak önlük cebinde ya da nemli bir bezin içinde unutulan bıçakta zamanla lekeler oluşabilir, kuru bir ortam bunu önler.

Verzalit Sapın Yağlı Ortamdaki Davranışı

Verzalit kabza, yoğun yapısı sayesinde sıvıları yüzeyinde tutar ve içine geçirmez. Et yağı bulaşmış bir elde bile sap avuçtan kaymaz, ince uçla yapılan hassas işlerde bu güven doğrudan sonuca yansır. Sıcak su, soğuk oda ve sık yıkama döngüsüne yıllarca dayanır. Çatlama ve liflenme yapmadığı için kir tutacak girintiler oluşmaz.