Sürmene Profesyonel Kesim Bıçağı 04

Profesyonel N690 kasap bıçağı arayan ustaların beklentisi bellidir, bıçak yoğun günlerde de ağzını korumalı ve elden kaymamalıdır. Bu model Böhler N690 çeliğinden sivri ağız formunda hazırlanır, kabzasında ise verzalit kullanılır. Sürmene’de elde üretilen bıçak, kasap tezgahının yanı sıra evlerde, kesimhanelerde ve mezbahalarda et ayırma ve ayıklama işlerine uygundur.

Sivri Uçla Yapılan İşler ve Çalışma Yerleri

Uca doğru incelen sivri ağız, bıçağın dar yerlerde rahat dönmesini sağlar. Aşağıdaki ortamlarda bu özellik farklı biçimlerde işe yarar.

• Profesyonel et hazırlığı. Dana antrikotu kaburgadan almak, kontrfilenin kenar sinirini temizlemek ve kuşbaşılık eti zarından arındırmak gibi ince işlerde uç hassas çalışır.
• Evler. Kemikli kuzu kolunu fırın için açmak, pirzolaları tek tek ayırmak ya da çorba için kemikte kalan eti toplamak ev mutfağında sık yapılan işlerdir.
• Kesimhane. But bölümünde kemiğin çevresini dolaşarak eti tek parça halinde çıkarmak sivri uçla daha az hamle ister.
• Mezbaha. Seri çalışan hatlarda ayıklanan etin düzgün ve fireye yol açmadan çıkması, ucun keskinliğini gün boyu korumasına bağlıdır.

Ustalar Bu Bıçağı Neden Seçer?

Profesyonel kullanımda bıçak bir sarf malzemesi değil, yıllarca çalışılan bir iş ortağıdır. Profesyonel N690 kasap bıçağı, bilendikçe yeniden işe dönen gövdesi ve yıpranmayan sapıyla bu uzun kullanıma uygun düşer. Gün içinde birkaç masat darbesiyle toparlanan ağız, iş akışını bölmez. Malkoç Bıçakçılık bu modeli Sürmene’deki atölyesinde 10 yıllık deneyimle elde üretir. Diğer profesyonel kasap bıçakları ile birlikte kullanıldığında tezgahtaki iş bölümü tamamlanır.

Keskinliği Korumak İçin Yapılması Gerekenler

Temizlik için ılık su, az miktarda bulaşık deterjanı ve yumuşak bir sünger yeterlidir. Tel sünger ve aşındırıcı tozlar ağzı ve yüzeyi çizer, bunlardan kaçının. Yıkadıktan sonra sırt tarafından ağza doğru silerek kurulayın ve bıçağı nemli tezgah örtüsünün üstünde bırakmayın. Makinede yıkama ağzı da kabza bağlantısını da yıpratır. Ağız körelmeye başladığında doğru açıyla yapılan bir bileme yeterlidir, yöntemler için bıçak bileme teknikleri yazımızdan yararlanabilirsiniz.

Verzalit Kabzada Hijyen ve Dayanım

Verzalit, et işiyle uğraşanların sık tercih ettiği sağlam bir sap malzemesidir. Yüzeyinde sıvının sızabileceği gözenek bulunmadığı için kolayca temizlenir ve koku barındırmaz. Elin terlediği ya da yağa bulandığı anlarda kavrayış bozulmaz, ince uçla çalışırken bıçak avuçta dönmez. Isı farklarına ve darbelere dayanır, yıllar geçse de gevşeme yapmaz.

Paslanmaz N690 Yoğun Mesaide Nasıl Davranır?

Böhler imzalı N690, bileşimindeki kobalt ile tanınan paslanmaz bir bıçak çeliğidir. Ağız kenarı uzun süre körelmeden çalışır, bu da ince uçlu bir bıçakta ucun biçimini koruması demektir. Sürekli su ve tuzla temas eden yüzey paslanmaya karşı dirençlidir. Sertlik ile tokluk arasındaki dengesi sayesinde kemikle temas ettiğinde ağız kolayca zedelenmez. Bilenmesi biraz daha sabır ister, karşılığında keskinlik daha uzun süre elde kalır.