Sürmene Profesyonel Kesim Bıçağı 01

Tombul ağızlı N690 kasap bıçağı, karın kısmı kavisli bir ağzı Böhler’in paslanmaz N690 çeliği ve verzalit kabzayla bir araya getiren, Sürmene’de elde üretilen bir et bıçağıdır. Kasap tezgahında, kesimhanede, mezbahada ve evde büyük et parçalarını dilimlemek, porsiyonlamak ve yağından ayırmak için kullanılır. Islak ve yağlı elde kaymayan sapı ile uzun süre keskin kalan ağzı, gün boyu süren işlerde aynı düzeni korur.

Tombul Ağız Yapısı Ne İşe Yarar?

Tombul ağız, ucuna doğru yukarı kıvrılan ve karın bölümü dolgun olan bıçak formuna verilen addır. Bu kavis, bıçağı ileri geri oynatmadan tek ve uzun bir çekişle dilim almayı kolaylaştırır. Geniş et yüzeylerinde ağzın büyük bölümü aynı anda çalıştığı için lifler ezilmeden ayrılır. Yağ tabakasını ve zarı etten sıyırırken kavisli karın eti delmeden yüzeyi takip eder.

N690 Çeliğin Tezgahtaki Karşılığı

N690, Böhler’in krom ve kobalt katkılı paslanmaz bıçak çeliğidir. Isıl işlemle yüksek sertliğe ulaşan ağız, arka arkaya yapılan dilimlemelerde keskinliğini uzun süre korur ve masata ya da taşa uzanma sıklığını azaltır. Yüksek krom oranı et suyu, tuz ve sürekli yıkama karşısında yüzeyi pastan korur. Tokluğu sayesinde kemiğe yakın çalışırken ağız kenarı kolay kolay ufalanmaz. Çeliğin bileşimi ve diğer kullanım yerleri için N690 çelik özellikleri yazımıza göz atabilirsiniz.

Tezgahtan Ev Mutfağına Kullanıldığı Yerler

Tombul ağızlı N690 kasap bıçağı dört farklı ortamda şu işleri üstlenir.

• Profesyonel et hazırlığı. Kasap dükkanında but ve sırt gibi büyük bölümlerden bonfile, antrikot ve kontrfile dilimleri çıkarırken kavisli ağız tek hamlede düzgün bir yüzey bırakır.
• Evler. Toplu alınan eti buzluk için paylara bölmek, rosto ya da fırın yemeği öncesi fazla yağı almak gibi işlerde evdeki küçük bıçakların zorlandığı yerde rahat çalışır.
• Kesimhane. Gövde etin kol, but ve gerdan gibi ana bölümlere ayrıldığı aşamada uzun ve kesintisiz çekişler gerekir, dolgun karınlı ağız bu işte hız kazandırır.
• Mezbaha. Vardiya boyunca süren yoğun çalışmada paslanmaz çelik ve su emmeyen sap, sık yıkama ve hijyen kurallarına uyum sağlar.

Verzalit Kabzanın Islak Eldeki Tutuşu

Verzalit, reçineyle preslenerek üretilen sert bir kompozit sap malzemesidir. Suyu içine almadığı için gün boyu ıslak kalan bir tezgahta şişmez, çatlamaz ve gevşemez. Yağlı elle tutulduğunda yüzeyi kayganlaşmaz, bu da bastırarak yapılan işlerde bileğe güven verir. Soğuk hava deposundan sıcak yıkama suyuna geçişlerde biçimini korur ve darbelere karşı dayanıklıdır. Koku ve yağ tutmayan yüzeyi kısa bir yıkamayla temizlenir.

Profesyonel Kullanımda Neden Tercih Edilir?

İşini bıçakla yapan biri için asıl ölçü, aracın gün sonunda da sabahki gibi çalışmasıdır. Bu model seyrek bileme isteyen çeliği, yorulmuş ve ıslak elde bile yerinde duran sapı ve hızlı temizlenen yüzeyleriyle bu beklentiye göre hazırlanır. Sürmene’de 10 yıldır bıçak yapan Malkoç Bıçakçılık, bu modeli de elde üretir ve tek tek bileyerek teslim eder. Farklı ağız biçimlerini ve çelik seçeneklerini karşılaştırmak için Sürmene kasap bıçakları sayfasına bakabilirsiniz.

İş Bitiminde Yapılacak Temizlik

Bıçağı kullanımdan hemen sonra ılık suyla yıkayın ve temiz, kuru bir bezle silin. Nemli halde tezgahta bekletmeyin, çünkü üzerinde kalan tuz ve et suyu paslanmaz çelikte de iz bırakabilir. Bulaşık makinesi ağzı köreltir ve sap birleşimini yorar, bu yüzden elde yıkamak gerekir. Saklarken diğer bıçaklara sürtünmeyeceği kuru bir yer seçin. Verzalit sap için ayrıca yağlama ya da cila gerekmez.