Sürmene Profesyonel Kesim Bıçağı 02

Elin sürekli ıslak ve yağlı olduğu işlerde önce sap güven vermelidir, verzalit saplı N690 kasap bıçağı da tam bu ihtiyaçtan yola çıkar. Su emmeyen kabzası, Böhler N690 çeliğinden hazırlanan tombul ağızla birleşir ve bıçak Sürmene’de elde üretilir. Kasap reyonundan ev mutfağına, kesimhaneden mezbahaya kadar etin dilimlendiği ve ayrıldığı her yerde iş görür.

Su Emmeyen Kabza Gün Boyu Aynı Kalır

Verzalit, ahşap lifleri ile reçinenin yüksek basınç altında birleştirilmesiyle elde edilen yoğun bir malzemedir. Gözeneksiz yüzeyi suyu, yağı ve kokuyu içine çekmez, bu nedenle saatlerce yıkanıp ıslansa da kabarmaz. El terlediğinde ya da yağlandığında tutuşu gevşetmez, uzun dilimlerde bıçağın yönü şaşmaz. Düşme ve çarpmalara karşı sağlamdır, soğuk depoda kırılganlaşmaz. Malzemeyi daha yakından tanımak isterseniz verzalit sap malzemesi üzerine hazırladığımız yazıyı okuyabilirsiniz.

Dolgun Karınlı Ağızla Hangi İşler Yapılır?

Profesyonel et hazırlığı. Tombul ağzın kavisi, kuzu sırtından pirzola dizisini ayırırken ya da dana döşten yağ katmanını alırken bıçağın yüzeyde kayarak ilerlemesini sağlar. Usta, bileğini çevirmeden uzun bir yay çizerek işi bitirir.

Evler. Kalabalık sofra ve davet öncesinde kavurmalık, haşlamalık ve ızgaralık etleri ayrı ayrı hazırlamak isteyen evlerde tek bıçakla çok iş görülür. Hindi göğsünü ya da dinlenmiş rostoyu servis için dilimlerken de kavisli ağız düzgün sonuç verir.

Kesimhane. Asılı gövde etten kaburga bölümünü ve kürek kısmını ayırırken ağzın geniş kavisi kemiğin hattını izler. Arka arkaya gelen işlerde bıçağın dengesi kolu yormaz.

Mezbaha. Bant düzeninde çalışan ekiplerde bıçak gün içinde defalarca sıcak sudan geçer. Paslanmaz ağız ve reçineli sap bu tekrarlı yıkamadan etkilenmez.

Mesai Sonrası Bakım Adımları

Standart bir bakım düzeni bıçağın ömrünü uzatmaya yeter.

• İşi bitirince ağzı ve sapı ılık sabunlu suyla elde yıkayın.
• Yumuşak bir bezle kurulayın, kendi kendine kurumaya bırakmayın.
• Bulaşık makinesine ve çamaşır suyu gibi sert kimyasallara sokmayın.
• Rutubetli dolap yerine kuru bir askıda ya da bıçaklıkta saklayın.

Böhler N690 Çeliğinde Ağız Tutuşu ve Pas Direnci

N690, Avusturya’da üretilen ve içeriğindeki kobalt sayesinde ince taneli bir yapıya kavuşan paslanmaz bir çeliktir. Bu yapı ağzın ince bilenmesine ve bu inceliği yoğun kullanımda da taşımasına imkan verir. Kullanıcı için anlamı, gün içinde daha az masat çekmek ve dilimlerin mesai sonuna kadar temiz çıkmasıdır. Tuzlu ve nemli ortamda lekelenmeye direnir, sert bir kemiğe değdiğinde ağız kenarı kolayca çentiklenmez.

İşi Et Olanlar İçin Bir Çalışma Aracı

Profesyonel kullanım için bıçak seçerken görünüşten çok süreklilik aranır. Verzalit saplı N690 kasap bıçağı bilemeler arasındaki süreyi uzatır, yıkama molalarını kısaltır ve uzun mesailerde eli yormayan bir denge sunar. Lokanta mutfağında et hazırlayan aşçılar ve şarküteri reyonunda çalışanlar için de aynı avantajlar geçerlidir. Malkoç Bıçakçılık atölyesinde 2016 yılından bu yana süren üretim deneyimi, bu modelin malzeme seçimine de yansır. Tezgahınızı tamamlayacak diğer kasap bıçağı modelleri de aynı kategoride yer alır.