Sürmene Profesyonel Kesim Bıçağı 08

Her gün bilenip yeniden işe dönen bir tezgah bıçağında aranan özellikler sadedir, profesyonel 4116 kasap bıçağı da bu sadelik üzerine kuruludur. Sivri ağızlı gövdesi paslanmaz 4116 çelikten, kabzası verzalitten yapılır. Sürmene’de elde üretilen bu bıçak kasap dükkanlarında, evlerde, kesimhane ve mezbahalarda kemikten et ayırma ve ayıklama işlerinde çalışır.

Tok ve Kolay Bilenen 4116 Çelik

4116, krom ve molibden katkılı, gıda işlerinde güvenle kullanılan paslanmaz bir çeliktir. Sertliği dengeli olduğu için ağız kırılgan değildir ve masatla hizalandığında hemen toparlanır. Bu özellik gün içinde defalarca tekrar eden işlerde ustaya zaman kazandırır. Su, tuz ve et suyuyla sürekli temas eden yüzeyde paslanma kolay başlamaz. Çok sert çeliklere göre daha sık masat ister, buna karşılık bilemesi kısa sürer ve özel taş gerektirmez.

Sap Tarafında Verzalit Tercihi

Kabzada kullanılan verzalit, nem ve yağ karşısında bozulmayan sert bir malzemedir. Elin ıslak olduğu anlarda bile kayma yapmaz, ucu yönlendirirken bıçağın kontrolü elden çıkmaz. Yüzeyinde çatlak ve gözenek oluşmadığı için artık biriktirmez, kısa bir yıkamayla temizlenir. Sıcak ve soğuk arasındaki ani geçişlere ve günlük darbelere uzun yıllar dayanır.

Profesyonel Kullanımın Beklentilerini Nasıl Karşılar?

İş bıçağında süs aranmaz, iş görmesi beklenir. Profesyonel 4116 kasap bıçağı kolay bilenmesi, pas tutmaması ve bakım istemeyen sapı sayesinde yoğun tezgahlarda sorun çıkarmadan çalışır. Yedek bıçak olarak ya da ekipçe çalışılan işletmelerde herkesin rahatça kullanabileceği bir model olarak da tercih edilir. 10 yıldır Sürmene’de üretim yapan Malkoç Bıçakçılık, bu modeli de geleneksel yöntemlerle elde hazırlar. Üretimin nasıl ilerlediğini Sürmene bıçağının üretim aşamaları yazımızdan okuyabilir, diğer el yapımı kasap bıçakları için kategoriye göz atabilirsiniz.

Sivri Ağzın İş Gördüğü Yerler

• Profesyonel et hazırlığı. İncik ve kol gibi kemikli bölümleri açmak, eti lif yönünde kemikten sıyırmak ve tendonları almak için ince uç dar aralıklara girer.
• Evler. Kemikli tavuk göğsünü fileto haline getirmek ya da kuzu kaburgayı pişirme öncesi dilimlere ayırmak gibi işleri ev kullanıcısı da kolayca yapar.
• Kesimhane. Yoğun dönemlerde arka arkaya gelen gövde etlerde omuz ve kalça eklemlerinin çevresini açarken uç doğru noktayı kolayca bulur.
• Mezbaha. Kemik çıkarma hattında çalışan ekiplerde bıçaklar sık sık yıkanır ve bilenir, bu modelin çeliği ve sapı bu döngüye uygundur.

Temizlik ve Saklama İçin Kısa Notlar

Günün sonunda bıçağı deterjanlı ılık suyla yıkayıp iyice durulayın, ardından havlu ile kurulayın. Islak bıçağı kapalı bir kutuya koymak nemin içeride kalmasına yol açar. Bulaşık makinesi yerine elde yıkama tercih edilmelidir. Bıçakları manyetik askıda ya da ağızları birbirine değmeyecek şekilde saklamak sivri ucu korur. Sapı ovmak için sert fırça gerekmez, yumuşak bir bez yeterlidir. Uzun süre kullanılmayacaksa bıçağı kuru bir beze sarıp rutubetsiz bir dolapta tutmak iyi bir alışkanlıktır.